Es wird hefig: Pizzateig mit Weißbier

Aaargh! Da kommt man sich so super technisch versiert vor, bastelt Dinge am Auto aus, bastelt sie wieder ein (nach stundenlangem Telefon-Coaching durch Papi, okee), stellt sich schon den triumphalen Schrei vor, wenn die alte Kiste wieder brav rödelt, und dann... Ja pups, nix gibts! Das Töfftöff ist immer noch kaputt. Mähää. He, meine Hände waren total bastlermäßig schwarz schmierig! Ich kam mir so cool vor und dann hülft das nix, hee.
Zum Glück hab ich von meinem Bruder vor Kurzem dieses goile Pizzateig-Rezept verraten bekommen, bei dem Weißbier in den Teig kommt, statt ordinärem Wasser. Durchs Weißbier braucht man ihn nicht über Nacht ruhen lassen, weil der Teig sofort schön hefig schmeckt :D Und obendrein wird er nochmal etwas fluffiger.
Damit kann ich mich dann trösten, wenn die Werkstattrechnung angeflattert kommt. Aber erstmal rückt Papi an und schaut ob da noch was zu retten ist. Hoffentlich ist mir nur irgendwo im Schlauch- und Kabelgewusel was abgeploppt und ich bin nur zu knödelig um das zu checken...

Pizzateig mit Weißbier     
(2 Bleche)

350 g Mehl (bei uns Weizen und Dinkel gemischt)
180 - 200 ml Weißbier
1 Pck Trockenhefe
1 Prise Zucker
1 kräftiger Schuss Olivenöl
5 Prisen Salz (mind. 1 TL)

Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Weißbier, Hefe und Zucker hineingeben. Mit einem Löffel etwas vom 'Rand'mehl in die Flüssigkeit einrühren, ca. 15 min bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Hefe fleißig Blasen geworfen hat.
Olivenöl und Salz zugeben und 10 min lang kneten (lassen). Ggf noch etwas Weißbier/Wasser zugeben, der Teig darf ruhig leicht klebrig sein, besser als zu trocken. In eine Schüssel mit einem Schuss Olivenöl geben und abgedeckt 30 bis 45 min gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Teig in zwei Hälften teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils auf die Größe eines Backblechs ausziehen.

Nach Belieben belegen (hier gabs frische Ananas, Mais, Paprika und scharfe Peperoni) und im vorgeheizten Ofen bei möglichst hoher Temperatur backen, bis der Käse zerlaufen ist und der Rand anbräunt.

Schrecklich diese Rezepte mit Bier, bei denen eine angebrochene Flasche danach rumsteht. Da muss der arme Herr Wos zum Essn wieder gegen seinen Willen Restbierchen schlürfen. Heute wirds ihn schon wieder treffen, weil von ner Sushi-Party hier noch Reste rumstehen. Die lassen sich leider nur auf Pizza vernichten...

Zitronen-Schmand-Kuchen - Ganz ohne Magnetrührer gezaubert

Wenn ich so im Labor am Rumpantschen bin, denk ich mir so oft 'uuh, das wär zu Hause aber auch mal superpraktisch'. Allen voran ein Magnet-Heiz-Rührer. Einfach Glasgefäß gewünschter Größe draufstellen, Rührfischi rein, Umdrehungen und Temperatur einstellen, tadaa. Ja klar, gibts natürlich küchenmaschinenmäßig auch, aber das ist hald einfach mal nicht annähernd so cool! Oder nen Tank mit flüssigem Stickstoff, uuh, für den spontanen Eis-Jieper. In fünf Minuten ne Schüssel Eis anrühren wäre kein Problem mehr. Ach und so ne Rolle Parafilm zum ordentlichen Verschließen von Gefäßen, oder ne goile Eppendorf-Pipette zum perfekten Dosieren, hui oder ne Flasche Argongas zum Befüllen von angebrochenen Alkoholika (Schutzgas und so, dass der Rotwein nicht schlecht wird obwohl er schon offen war^^).

Immerhin hab ich mir ein paar praktische Messkolben besorgt. Die sind auch schon mal was. Besonders meinen Erlenmeyerkolben liebe ich sehr fürs Dressing anrühren. Den kann man so schön schwenken :] Bis mal der Rest der gewünschten 'Küchenhelfer' einzieht, muss ich eben noch ganz oldschool backen und kochen. Darum schmeckt der zitronige Schmandkuchen aber kein bisschen schlechter, ehrlich. Es würd nur nochmal mehr Spaß machen ihn anzurühren, wenn ich zwischendurch etwas mit Helium rumspielen dürfte und in Mickeymausstimme die Zutaten laut vorlese... Den schnittchen-ähnlichen Kuchen haben wir fleißig zu zweit vernichtet, echt lecker! Und er wurde jeden Tag den er überlebt hat noch etwas besser. Ich mag diese Schmandcremes einfach total gerne. Und in Kombination mit Zitrone und Zimt kann ja nix schief gehn, nomminom.

Zitronen-Schmand-Kuchen    
(26cm-Springform)

150 g Butter, weich
100 g Zucker
3 Eier (Größe M)
1/2 TL Zitronenschale, gerieben
4 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver

Butter, Zucker und Eier cremig schlagen. Salz, Zitronenschale und -saft zugeben und gut unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, zur Creme geben und unterschlagen.
In eine gefettete Springform (26cm) füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 15 min backen.

3 Becher Schmand (je 200g)
75 g Puderzucker
2 TL Vanillezucker
1/2 TL Zitronenschale, gerieben
2 EL Zitronensaft
1 Ei (Größe M)
2 EL Speisestärke

Aus den angegebenen Zutaten die Schmandcreme anrühren, nach den 15 min Backzeit direkt auf den Boden geben, glattstreichen und weitere 20 min backen.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Zimtzucker nach Belieben bestreuen (bei mir waren es 5 EL Zucker gemischt mit 1/2 TL Zimt).

Asiatische Knoflnudeln - Spaghetti Aglio e Olio mal anders

Hee, das ist ja sowas von gemein. Da ist man bei der vorletzten Übung für den Tag angelangt und einer der Trainer erwischt meinen Trainingsbogen, nooo! Soo, Frau Wos zum Essn, haben sie denn mit irgendeiner Übung Schwierigkeiten? Schmerzen? Wie gehts mit den Gewichten? - Ooooch, naja, geht schon, alles ok. - Zonk! Falsche Antwort! - Jaaa, dann können wir ja ein bisserl Gewicht draufpacken, hier und bei der und da und ja bei der D7 auch noch. - Boeuf :P Joooo, freu mich schon voll aufs nächste Training. Am Montag. Um halb8. Morgens. Yay.
Vielleicht sollte ich in Zukunft vorm Training diese superleckeren, asiatischen Knofl-Nudeln futtern, dann kommt mir keiner mehr zu nah, und damit auch nicht meinem Trainingsplan. Muha! Die Nudelns gabs erst letzte Woche und sie waren sooo jammig. Genau richtig knoblauchig, schön sojasaucig asiatisch und mit dem bissl Gemüse drin etwas aufgefrischt, mmh. Voll gut. Würd ich auch ohne Training am nächsten Tag sofort wieder futtern.

Asiatische Spaghetti Aglio e Olio     
(Für 2 Knobi-Spaghetti-Fans)

250 g Spaghetti
6 Champignons, braun
1/2 Zucchini
1 Möhrchen
1 Knoblauchzehe
3 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce (vegetarische)
1 EL Rohrohrzucker
1 TL Ginger & Garlic Paste
1 TL Sesamöl, geröstet
1 Msp Sambal Oelek
Petersilie, gehackt (frisch oder TK)
Salz, Piri Piri (Chiliflocken)

Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zucchini halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Karotte grob raspeln. Knoblauchzehe in feine Scheibchen schneiden.
Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Ginger & Garlic Paste, Sesamöl und Sambal Oelek mischen.
Spaghetti al dente kochen.
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl im Wok erhitzen. Die Champignons, Zucchini und Möhrchenraspel unter Rühren ca. 3 min anbraten. Die Hälfte der Sojasaucenmischung zugeben, Knoblauch zufügen und unter Rühren 1 min weiterbraten.
Abgegossene Spaghetti und restliche Sauce zugeben und 2 bis 3 min anbraten.
Petersilie untermischen und mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Eventuell noch etwas Olivenöl untermischen.

Gemüsiger Veggie-Braten - Mein erster Seitan Fix-Versuch

Es muss die Neugierde sein, die mich immer wieder Dinge wie Sojastäbchen, vegane Vurst oder eben Seitan Fix kaufen lässt. Vernünftig ist das jedenfalls nicht zu erklären. So richtig lecker ist das meistens nämlich nicht. Aber manchmal muss das in mein Einkaufskörbchen, unbedingt. Oft bin ich gleichzeitig in einem immensen Hungerzustand, was zusätzlich zu merkwürdigen Futterkäufen beiträgt. Zum Glück gibts zumindest für das Seitan Fix noch Hoffnung auf wirklich leckere Verarbeitung. Denn das muss ja erst noch vermantscht werden und kann also noch richtig jammig werden. So wie Sojaschnetzel in abartig goooiler Soja-Bolognese, oder Naturtofu in unserem durch Fleischfresser erprobten Chili con Tofu. Mein erster Versuch mit dem Seitanpulver wurde dann ein Gemüsebraten. Noch keine Erleuchtung, aber schon sehr solide. Die Konsistenz war mir nämlich etwas zu 'schwammig', also zu soßenaufsaugig, ääh, ja. Der Geschmack war gemüsig (ja, is hald Gemüse drin, nech^^) und kein bisserle komisch seitanig, sojadingsig, oder was man sonst so befürchten kann. Aber das Beste waren meine Semmelknödel und der Kartoffelsalat, trotz allem ;) Das Rumgematsche beim Braten zusammenkneten ist übrigens ein großer Spaß, gnihi, wieder ein Pluspunkt. Und in Scheibchen geschnitten und angebraten ist die Konsistenz dann auch gleich besser, außerdem eignets sich dann super als Burgerbelag.

Veggie-Braten mit Gemüse     
(4 Portionen)

1 Zwiebel
150 g Gemüse (bei mir Karotte und Pastinake)
100 g Seitanpulver
1 EL Ei-Ersatz-Pulver
3 EL Semmelbrösel
Je 1 TL Paprika, Oregano, Rosmarin, Salz
Pfeffer, Kräutersalz (optional Liebstöckl)
2 TL Petersilie (TK)
1 TL Dijon-Senf
2 EL Olivenöl
50 ml Wasser

Zwiebel würfeln, in etwas Öl braun braten, aus der Pfanne nehmen. Gemüse putzen und fein raspeln, zu den Zwiebeln geben.
Trockene Zutaten mischen (gründlich, da es sich später nicht mehr mischen lässt, wenns nass wird): Seitan-, Ei-Ersatz-Pulver, Semmelbrösel, Paprika, Oregano, Rosmarin und Salz gut vermengen. Petersilie, Dijon-Senf, Olivenöl und Wasser zugeben und mit den Händen verkneten.
Mit Pfeffer und Kräutersalz (und evtl. Liebstöckl) abschmecken.
Eine kleine Auflaufform ausfetten, den Teig zu einem Bratenstück formen und hineinsetzen.
Abgedeckt für 45 min bei 180°C (Ober-/Unterhitze) garen, dann 10 min offen bei 180°C (Umluft) backen, evtl mit der ausgekochten Flüssigkeit bepinseln (das gibt eine schönere Kruste).

Der Braten ist frisch aus dem Ofen sehr weich. Wer das nicht so mag, kann den Braten 'vorbacken' und erst zum Servieren in Scheiben schneiden und wie Schnitzel von beiden Seiten anbraten. Dann wirds etwas dichter und bekommt nochmal etwas Biss durchs anbruzeln.

Jetzt brauch ich noch mehr Ideen für Seitanpulver-Verarbeitung. Das Tütchen ist noch lange nicht leer. Genauso wie viele andere Tütchen, Gläser und Dosen auf meiner Use Up Along Liste. Die ist zwar kürzer als letztes Jahr, aber ich finde dafür schwieriger, määäh.

Essen statt sammeln! Use Up Along 2016 - Bestandsaufnahme

Es wird wieder aufgefuttert! Und zwar möglichst alles, das sich das letzte Jahr über immer weiter hinten im Vorratsregal verkrochen hat. Wer mehr zum Use Up Along wissen will, kann mal bei twoodledrum oder hüpfgemüse guggn gehn. Ich hab derweil schon mal meine Schränke durchwühlt und meine gehorteten Schätze inspiziert. Das aufzubrauchende Häufchen war dann gar nicht mal so groß wie befürchtet, das meiste ist doch normales 'Verbrauchsmaterial' wie Nudeln, Reis, Dosen-Tomaten usw. Aber es gibt tatsächlich noch Schrankleichen, die ich schon letztes Jahr nicht wegbekommen hab, die müssen echt mal dran glauben (Marmeladen, Tandoori-Paste, Leinsamen, aah).

Angehäufte Futterschätze:
Fertig-Spätzle (angebrochen)
Sojaschnetzel, grob
Sojaschnitzel
Tempuramehl
Panko
Seitanfix, angebrochen
Glasnudeln
Mehrkornmehl
Leinsamen
Weizenkleie
Gerstenmalz
Stachelbeermarmelade, angebrochen
Weihnachtsmarmelade, angebrochen
Quittengelee
?Marmelade
Senfgurken, angebrochen
Prinzessbohnen
Bohnen, weiß
Möhrchen (2 Dosen)
Erdbeeren
Wasserkastanien
Kimchi
Tandoori-Paste
Kapern
Tahini
Mandelmus
Bruschetto Aufstrich
Sojastäbchen
Seitan Milanese
Wheaty Steak
Müsli (Testtütchen)
Knabberzeug (5 x Pax, 2 x Sesam)
Marzipandecke
Baisertupfen
Biscoff (Rest)
Haselnüsse, gemahlen (Rest)
Mandeln, gehobelt (Rest)

Letztes Jahr war das Häufchen noch deutlich größer, also wenigstens schon mal was dazu gelernt. Aber wenig ist es dieses Jahr dafür auch nicht gerade. Ich hoffe es geht mindestens genauso viel weg wie beim Use Up Along 2015 :) Mindestziel!