Samstag, 5. Juni 2021

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen mit supercremiger Vanillefüllung und Streuseln on top [vegan]

Als dieser Rhabarber-Kuchen aus dem Ofen kam, herrlich nach Streuseln duftend, die roten Erdbeeren durchscheinend, und so leicht wabbelig von der megacremigen Vanillecreme, habe ich es schon erahnt: Ich habe ein Monster erschaffen, ein wahnsinnig leckeres und süßes Monster hehe. 


Es ist wirklich die Kombi von allem was man sich nur wünschen kann als Begleiter für den fruchtig-sauren Rhabarber. Als erstes ein keksiger Mürbteigboden, dann eine wunderbar cremig-samtige Vanilleschicht, sanft schmiegen sich Erdbeeren und Rhabarberstücke auf die Creme und schließlich wird das ganze von herrlich 'buttrig'-zuckrigen Streuseln gekrönt. Also wenn ihr auf der Suche nach einem unfassbar dekadenten Kuchen seid, Jutebeutel eingepackt und los in den nächsten Laden für folgende Zutaten:


Cremiger Rhabarber-Erdbeer-Streuselkuchen, vegan      
(28cm-Springform)

300 g Mehl (Weizen, Typ 405)
200 g Alsan (vegane Margarine)
100 g Zucker
1 kl. Prise Salz
1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma (das von Dr.Oe ist vegan)

Aus den Zutaten einen homogenen Teig kneten, zu einer Kugel formen und luftdicht verpackt 30-60 min im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit eine 28-cm-Springform mit Margarine ausfetten, mit etwas Mehl bestäuben. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Den Mürbteig nun auf etwas mehr als die Springformgröße ausrollen, in die Form transferieren, Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 5 min ins Tiefkühlfach stellen. Zum Blindbacken den Teigboden mit Backpapier auslegen, Backerbsen darauf geben und 10 - 15 min vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen (Blindbackerbsen und Backpapier entfernen).

400 ml Schlagcreme (die Universelle von Schlagfix, oder andere vegane Sahne)
200 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
1 Pck Vanille-Puddingpulver
100 g Zucker
75 g Alsan

Puddingpulver und Zucker mischen, mit etwas von der Mandelmilch klümpchenfrei anrühren. Restliche Mandelmilch mit Schlagcreme in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Puddingpulvermix einrühren, zurück auf den Herd stellen und unter Rühren aufkochen. Sobald es kocht 1 min unter Rühren köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, Alsan dazugeben und verrühren bis es ein homogener Pudding ist. Auf den Mürbteigboden geben und glattstreichen.

200 g Erdbeeren
200 g Rhabarber + etwas Zucker 

Erdbeeren waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Rhabarber waschen, die Haut abziehen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Das Obst auf der Puddingcreme verteilen.

150 g Mehl
100 g Alsan, grob gewürfelt
70 g Zucker
1 TL Vanillezucker

Die Zutaten grob verkneten, so dass eher Brösel als ein homogener Teig entstehen. Streuselteig mit beiden Händen bröselig auf dem Kuchen verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft 30 - 35 min backen, bis die Streusel schön goldig gebräunt sind. Den Kuchen dann gut abkühlen lassen, aus der Form lösen und nochmal über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen, dass die Creme fest genug wird zum Anschneiden.


Besonders viel Spaß macht so ein Kuchen in ner Runde mit Vegan-Skeptikern. Einfach warten bis sie sabbern und schmatzend losschaufeln, freudestrahlend mit der Gabel in die Creme fahren und die heruntergekullerten Streusel zusammenpicken um bloß keinen Krümel übrig zu lassen... Und dann seid ihr an der Reihe. Ein bisschen die Lippen spitzen, Grinsebacken unter Kontrolle halten, und dann lasst es raus: voll vegan hehehe.

Der Kuchen schmeckt natürlich auch mit jedem erdenklichen anderen Obst, besonders mit eher säuerlichen Sorten wie roten Johannisbeeren oder Himbeeren. Gerade rote Früchte passen richtig gut zu der süßen Vanillecreme.

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