Putzige Brezensemmelchen für den Muttertags-Brunch

Da hat sich die Mami aber gefreut. Ein gedecktes Tischchen mit allerlei selbstgebasteltem Zeug, von der Marmelade über die Semmelchen bis zu den Bärlauchschnecken. Der kleine Bruder hat sogar fleißig Obstsalat geschnibbelt, es wurden Tomaten und Gurkerlscheibchen drappiert und die Marmelade in hübsche kleine Schälchen gefüllt. Nur das rosa Blumensträußchen hat noch gefehlt, aber mein Balkon gibt noch nix Blumiges her. Da ich solche Anlässe auch gern für Experimente missbrauche gabs das erste Mal selbstgebackene Joghurtbrötchen und ebenso als Premiere selbstgeknetete Brezensemmelchen.

Die Joghurtbrötchen waren gut vorzubereiten, also kamen die als 'normale' Semmeln mit auf den Frühstückstisch. Der Teig war sehr klebrig, aber nach der Nacht im Kühlschrank mit etwas mehr Mehl verknetet kamen dann echt tolle Brötchen raus. Mit verschiedenen Körnchen bestreut wurde es auch gleich etwas bunter im Brotkörbchen. Supercool, dass ich das Rezept bei cookmania gefunden hab. Sehr lecker und gut vorzubereiten, genau richtig für den Mutti-Brunch.

Die Brezensemmelchen waren für mich absolutes Neuland. Laugengebäck hatte ich noch nie gemacht. Aber no risk no fun. Mit dem Rezept für Laugenbrezen aus Backschätze hab ich es gewagt. Und obwohl ich die vielen Wartezeiten sehr zusammengekürzt habe kamen wunderbar brezige Semmelchen raus. Trotz der Bärlauchschneckchen, einiger Croissants und Joghurtbrötchen haben wir zu fünft alle bis auf vier verdrückt. Yo!

Brezensemmelchen    
(16 Stück)

500 g Mehl (Weizen 550)
1/2 Würfel Hefe
100 ml Wasser, lauwarm
1 TL Zucker

Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe hineinbröckeln, Wasser und Zucker zugeben und mit etwas Mehl verrühren. 15 min gehen lassen.

170 ml Wasser, lauwarm
2 TL Salz
25 g Butter, weich (oder Alsan für eine vegane Variante)

Wasser, Salz und Butter zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Mehrmals halbieren, bis 16 gleich große Teigklumpen entstanden sind. Die Teiglinge zu Kugeln formen und zugedeckt nochmal 20 min an einem warmen Ort gehen lassen. Dann bis zum nächsten Schritt im Kühlschrank lagern.

500 ml Wasser
10 g Natron
grobes Salz

Wasser aufkochen und Natron vorsichtig einrühren. Die Teigkugeln auf der Oberseite kreuzförmig einritzen und mit einer Schaumkelle für ca. 20 Sekunden in die Natronlauge geben. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech richten und mit dem groben Salz bestreuen.

Auf den Boden des Backofens eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser stellen und auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Brezensemmelchen in ca. 25 min schön braun backen.