Fruchtig-tomatiges Sri Lanka Curry mit Broccoli, Zucchini und Paprika

So gar nicht EM-mäßig, kein bisschen fürn sonntäglichen Kuchentisch, sondern einfach nur voll lecker und in nur 20 min zubereitet: Unsere zweite Version des Sri Lanka Currys. Diesmal mit Lieblingsgemüse aka Zucchini, Broccoli und Paprika statt Chinakohl und Zuckerschoten. Wir lieben ja Currys jeder Art, egal ob indisch, thailändisch oder frei Schnauze. Dieses ist schön fruchtig tomatig, cremig kokosnussig und mit der Austernsauce und extra viel Chili einer meiner persönlichen Lieblinge. Man kann es natürlich mit jedem Gemüse basteln, dass man gerade so da hat, ich finde nur, dass unbedingt Broccoli mit rein sollte, der ist schon besonders lecker in der Sauce.

Sri Lanka Curry mit Lieblingsgemüse     
(3 Portionen)

2 TL Madras-Curry
1/2 TL Kurkuma
1/4 TL Ingwer
1/2 Zwiebel
1 Chilischote
1 kleine Zucchini (200 g)
1/2 Broccoli (200 g)
1/2 Paprika, gelb
1 Dose Tomaten, gehackt (400 ml)
200 ml Kokosmilch
Austernsauce (vegetarische)
Salz, Zucker, Chiliflocken

Etwas Pflanzenöl im Wok erhitzen. Curry und Kurkuma unter Rühren anbraten, bis der Gewürzduft aufsteigt.
Zwiebel fein hacken und zu den Gewürzen geben. Etwas andünsten.
Chili in Ringe schneiden, ebenfalls zu den Gewürzen geben.
Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, Broccoli in kleine Röschen teilen (ich schneide sie lieber in Scheibchen, dann werden sie gleichmäßiger gar), Paprika vierteln und in Streifen schneiden. In den Wok geben und kurz mitbraten.
Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und weiterköcheln, bis das Gemüse gar ist.
Kokosmilch einrühren. Mit etwas Austernsauce, evtl Salz, einer Prise Zucker und nach Geschmack mit Chiliflocken abschmecken.
Mit z.B. Basmatireis und grünem Salat servieren.

Wie meistens finde ich darf auch hier das grüne Salätchen nicht fehlen. Wir haben ein Dressing mit Reiessig drangemacht, war total lecker und passend. Während wir gefuttert haben, tröpfelte auf einmal ein kleiner Sommerregen vor sich hin, irgendwie lustig so mitten im Regen lecker Curry zu futtern. Zum Glück ist über uns noch ein Balkon, so dass wir ganz ruhig fertig schlemmen konnten :)