Ultratuffig: Limonaden Cupcakes mit Marshmallow-Topping im Mini-Format

Endlich haben wir es geschafft... Eine liebe Freundin und ich wollten schon seit einer gefühlten Ewigkeit gemeinsam tuffige kleine Mini-Cupcakes mit der Mini-Muffinform basteln, aber immer kam was dazwischen. Aber jetzt wars mal endlich soweit und es wurden so putzige und leckere Miniteilchen:) Als Muffin hab ich ein Rezept aus dem Buch 'Cupcakes & Muffins' ausgesucht, die ich schon mal bei einer Freundin gefuttert hatte und echt gut waren (und praktischerweise hat sie mir auch noch eben dieses Backbuch geschenkt - yay). Oben drauf musste es aus logistischen Gründen etwas Robustes sein, aber trotzdem leicht fluffig und schön anzusehen. Also wurde es Marshmallowpampe mit süßen bunten Mini-Marshmallows als Zierde, echt supertuffig:D Passte auch sehr gut zusammen, das zitronige Muffinteil mit dem zuckrigen Marshmallow-Topping.

Ach, ich fand sie ja echt sehr putzig, unsre pastelligen Mini-Mini-Cupcakes:) Das Marshmallowzeug glänzt übrigens immer so, das Foto ist erst nach dem nach Hause transportieren entstanden, supi oder?

Limonaden Cupcakes mit Marshmallow-Topping    
(36 Mini-Muffins oder 12 normale Muffins)

100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Eier
50 ml Pflanzenöl
Schale einer 1/2 Zitrone, gerieben
125 g Mehl
1 TL Backpulver
50 ml Zitronenlimonade

Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Öl und Zitronenschale unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Limonade unter den Teig heben.
Gleichmäßig auf ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160ºC (Ober-/Unterhitze) ca. 20 min backen.

100 g Marshmallows
4 EL Sahne
1 Msp Vanille, gemahlen
Mini-Marshmallows

Alle Zutaten zusammen kurz in der Mikrowelle erhitzen, bis sich eine homogene Masse anrühren lässt.
Auf die komplett ausgekühlten Muffins jeweils einen Klecks der Marshmallowmasse geben und mit Mini-Marshmallows verzieren.

Das Marshmallow-Topping ist echt superrobust! Die kleinen Cupcakes haben unbeschadet erst Kälte, dann Hitze und notdürftig eingedost den Transport in der Sporttasche überlebt;)

Supersaftiger Apfel-Schoki-Kuchen: Versuch Nr.1

Vor kurzem hab ich einen so abartig saftigen Apfel-Schokoladen-Kuchen gefuttert, dass ich mich am liebsten reingelegt hätte. Natürlich hätte ich gerne das Rezept erschnorrt, aber die Bäckerin meinte, sie hat kein Rezept, sondern einfach Zeug zusammengeschmissen und tadaa, lecker Kuchen gebacken -waaah. Sie hat die Gaaabe! Aber was noch wichtiger ist, ich muss rausfinden wie man diesen Kuchen macht! Also hier mein erster Versuch. Ein sehr schokoladiger und schon mal supersaftiger Apfelkuchen. Wirklich lecker, aber doch etwas schokoladiger als das Original und obwohl sehr saftig noch nicht so suuhuupersaftig wie der Kuchen in meiner Erinnerung. Nachahmenswert ist er auf alle Fälle, aber ich werd nochmal einen backen, mit etwas weniger Kakao, ohne die gemahlenen Mandeln und wie beim Vorbild in einer Guglhupfform:) Inzwischen hab ich nämlich auch ein Miniformat von dieser Form:D

Ja ok, er war eigentlich schon sehr lecker und saftig, aber ich glaube es geht noch saftiger;) Auf jeden Fall kommt der mal auf die Haben-Seite, hehe.

Schokoladiger Apfelkuchen    
(20cm-Springform)

130 g Butter
130 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eier
130 g Mehl
1 TL Backpulver
45 g Mandeln, gemahlen
4 EL Kakaopulver
50 g Schokolade, Zartbitter
2 Äpfel
1 Schuss Rum

1 1/2 Äpfel in kleine Würfel schneiden, mit dem Rum vermischen und ziehen lassen. Die Schokolade in kleine Stücke hacken.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln dazugeben und weiterschlagen, bis eine dicke homogene Masse entstanden ist (der Zucker sollte nicht mehr knuspern). Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Kakao und den Mandeln zu der Creme geben. Den restlichen halben Apfel dazuraspeln und alles vermixen. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, damit die Apfel- und Schokoladenstückchen später nicht absinken. Zum Schluss die Apfelwürfel und die Schokolade unterheben.
In eine gefette Springform (20cm) füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 min backen. Nach 45 min mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht dunkel wird. Herausnehmen und noch kurz in der Form abkühlen lassen, bevor man ihn herausnimmt und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lässt.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und losfuttern:)


Natürlich gehört das Rezept noch mit in den Fundus für das 'Veräppelt' Blog Event bei Ein Keks für unterwegs :)

Verfeinern wie Joe Waschl: Metaxa-Erdbeerlikör

Erdbeerlimes ist ja schon lecker, aber so ein richtiger, unbröckeliger Erdbeerlikör wär find ich auch mal was. Besonders kann man klare Liköre deutlich länger lagern und so könnte ich ausnahmsweise mal im Winter lecker Erdbeerzeug schlürfen. So zumindest der Plan. Für alle möglichen Beerenliköre findet man tausende Rezepte im Internet, aber einen ganz gewöhnlichen Erdbeerlikör, ohne x verschiedene Gewürze oder sonst einen Kaas, hab ich nicht entdeckt. Also einfach mal selber rumprobiert und der erste Versuch war ein Ansatz aus Metaxa und Wodka mit ein paar Beerchen.
Inzwischen ist der Likör ordentlich durchgezogen und er konnte von diversen Likörnasen verköstigt werden. Das Ergebnis: Scheißlecker! Der Erdbeergeschmack hat sich super mit dem Rest verbunden und es ist ein runder, nicht zu süßer, aber schön erdbeerfruchtiger Likör entstanden.

 

Waah, ich hab nur noch eine Flasche! Nächstes Jahr wird ordentlich Metaxa-Erdbeerlikör produziert:D

Metaxa-Erdbeerlikör     

300 g Erdbeeren

250 ml Metaxa
250 ml Wodka
2 TL Vanillezucker
1 EL Zitronensaft

Erdbeeren klein schneiden und in ein Gefäß füllen. Mit Vanillezucker bestreuen und Zitronensaft, Metaxa und Wodka darübergießen. Fest verschlossen ca. 2 Monate ziehen lassen.

Den Ansatz durchsieben und filtrieren. Die abgesiebten Erdbeeren können z.B. noch für Marmelade weiterverwendet werden.

200 g Zucker
200 ml Wasser

Zucker in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen und unter den filtrierten Ansatz mischen. In Flaschen abfüllen und nochmal mindestens 4 Wochen ruhen lassen.


Hehe und weil ich bei Verfeinern (wie hier mit Metaxa) immer an 'Lässig kochen mit Joe Waschl' denken muss, hier das Video :D

Heute mal kein Chicken Mango...

Unsere Mitmenschen haben inzwischen mitbekommen, dass H. und ich gern mal zum Futtern gehen und deswegen bekommen wir jedes Jahr von irgendwem das Gutscheinbuch oder die KulinarisCard, oder wie letztes Jahr gleich beides. So viele Gutscheine können auch wir schwer verbraten und so kams wies kommen musste... Die Büchlein laufen Ende November ab und wir wollten noch so viel Lokale austesten. Gut, dann besinnen wir uns auf die wichtigsten: Kreuzschänke haben wir schon durch, Brandl Bräu sowieso schon längst verfuttert, im Sam Kullman's Diner Burger verdrückt, im Spitalkeller Biergartenatmosphäre getankt, aber wer unter anderen noch fehlte, war das Indian Palace.

Mmh, Indian Palace. Das heißt für mich ja eigentlich Chicken Mango, aber diesmal war ich voll erwachsen und hab ein anderes Gericht als sonst bestellt. Ein Tandoori-Hühnchenzeug vom Spieß auf säuerlichem Gemüse mit einer leckeren pikanten Sauce und Naan-Brot. Keine Ahnung wie genau das hieß, irgendwas mit 'Pickles' von der 'Der Küchenchef empfiehlt' Kategorie. H. entschied sich für Chili Chicken.

Ich frag mich ob die Alufolie als Schutz für die Pfanne gedacht ist, vor dem scheiß scharfen Chili Chicken... Aber lecker is ja schon:)

Unfassbar viel Hühni für eine Person. Es war ja auch noch Naan-Brot und extra Sößchen dabei. Das Rote waren übrigens milde Zwiebeln, kein Paprika;)

Beide Gerichte waren wirklich sehr lecker. Das Chili Viech war sauscharf, also für mich zu krass, aber geschmacklich ein echt gutes Curry. H. hätts aber tatsächlich noch schärfer vertragen:P War ja auch nur mittelscharf... Mein Hühnizeug war einfach unfassbar viel. So lecker es war, ich habs nur halb geschafft, was ich total schade fand. Und obwohls echt gut war, find ich Chicken Mango immer noch besser, hehe:)

Alsooo, Indian Palace, wie immer, bedeutet lecker lecker Essen. Wer auch hin will, der sollte aber reservieren, es ist nämlich immer, egal an welchem Wochentag, sehr voll.

Schnibbeln, bruzeln, reinfuttern - Mediterrane Ofenkartoffeln mit Gemüse

Dafür lohnt sich das Schleppen des kiloschweren Kartoffelsacks zu Fuß bis nach Hause: Leckere Ofenkartoffeln mit Gemüse. Gibts bei uns seit dem ersten Mal probieren regelmäßig, weil sie so gut sind. Ich liebe die Gemüsestückchen, wenn sie nach dem Backen so schön süß geworden sind und die knusprigen Kartoffeln... nom! Obendrein muss man sie, nach dem mans vorbereitet hat, nur noch in den Ofen schieben und kann dann warten bis die knusprigen Spalten, Scheibchen und Stückchen fertig sind. Einziger Grund warum wir die nicht noch öfters futtern ist der Knoblauch... Ist hald unter der Woche schon fies und deswegen eher was für ein Wochenende ohne große Unternehmung in der Gesellschaft;)

Mediterrane Ofenkartoffeln mit Gemüse       
(für 2 Personen als Hauptgericht)

10 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
2 Zwiebeln
1 Paprika, rot
1 Zucchini
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver
1 TL Thymian
1 EL Oregano, gehackt
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebel achteln, Paprika ebenfalls grob in große Stücke schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden.
Aus Olivenöl, gepresster Knoblauchzehe und den Gewürzen eine Marinade anrühren. Es passen auch weitere mediterrane Kräuter dazu, je nach Geschmack.
Die Marinade mit dem vorbereiteten Gemüse in einem Topf ordentlich vermischen und mind. 1 Stunde ziehen lassen. Manchmal mach ich die Kartoffeln extra und mariniere diese dann nur kurz mit Öl, Salz und Paprika.
Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und das marinierte Gemüse darauf verteilen. Die durch das Salz ausgetretene Flüssigkeit zurückhalten.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 30 - 40 min backen, bis die Kartoffeln knusprig sind. Nach 20 min das Gemüse wenden.
Dazu passt Zaziki und Fladenbrot oder auch lecker Bulgur:)

Echt eines meiner Lieblingsrezepte. Schnell, einfach, superlecker - und quasi unendlich abwandelbar. Mal mit Ras el Hanout oder mal mit Currygewürzen, auch mit Sumach, was man eben so im Gewürzregal findet und gerade Lust drauf hat.