Aufm Teetrip: Chocolate Mint Cupcakes mit Nanaminze

Ich wundere mich ja wie zu den verschiedenen Jahreszeiten immer wieder die gleichen Mottos ausgekramt werden. Jetzt im Herbst gibts anscheinend nichts geileres als Kürbis, Schwammerl, Äpfel und Co. Die ersten beiden Kanditaten lehne ich dabei total ab, denn allein beim Halloweenkürbis aushöhlen wird mir vom Schwabbelkürbisfleischgeruch übel und Pilze schmecken mir auch einfach gar nicht. Bei Äpfeln versteh ich den Hype dann schon eher (nomnomnom lecker Apfelstreuselkuchen *sabbersabber). Wenns dann langsam kalt und nass draußen wird, sitz ich auch des öfteren wieder mit einer dampfenden Tasse Tee in den Pfötchen und bis zur Nase eingemummelt auf der Couch... Also hat mich inzwischen auch der Teeflash erreicht und er wird nicht nur getrunken sondern auch verbacken. Zum Beispiel in diesen natürlich minzigen, saftig-fluffigen Chocolate Mint Cupcakes. Besonders die fruchtige Nanaminze hat da supergut reingepasst, aber auch jeder andere Pfefferminztee ist den Cupcakes würdig. Ich fand sie besonders deshalb so lecker, weil der Minzgeschmack durch den Tee kein bisschen künstlich ist.

Chocolate Mint Cupcakes      
(12 Stück)

250 g Mehl
2 TL Backpulver
130 g Zucker
2 EL Vanillezucker
4 EL Kakaopulver
50 ml Pflanzenöl, neutral
50 g Alsan (vegane Margarine)
200 ml intensiver Pfefferminztee, kalt
2 Eiersatz (optional)
75 g vegane After Eight Stäbchen*

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Kakaopulver vermengen. Eiersatz anrühren und mit Öl, weicher Alsan und Tee (ich hatte leckere Nanaminze) unter die trockenen Zutaten mischen. Zum Schluss 2/3 der After Eight Stäbchen klein hacken und unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180ºC (Ober-/Unterhitze) ca. 20 min backen.

100 g Alsan
75 g Puderzucker
1/2 TL Limettensaft
blaue Lebensmittelfarbe (optional)

Alsan, Puderzucker und Limettensaft zu einer homogenen Creme schlagen, mit 1 - 2 Tropfen Lebensmittelfarbe zartgrün färben. Auf den komplett abgekühlten Muffins trappieren und mit den restlichen After Eight Stäbchen verzieren.

Mit dem leckeren Nanaminzetee als Geheimzutat reich ich das Chocolate Mint Cupcakes Rezept bei Bettinas (homemade and baked) aktuellem Blog-Event 'it's tea time' ein:)

*Ich hatte welche von Maître Truffout (Edeka), aber ich glaube fast alle Marken sind vegan.

Fruit Cake - very british!

Ich weiß nicht, mit was mich die Biene infiziert hat, die mich vor gut zwei Wochen, gefangen in meinem Schal, gepiekst hat... Aber seit dem probier ich ein verstrahltes Rezept nach dem anderen aus. Neuester Kanditat: Ein Fruit Cake. Bei Gudrun von Neues von der Insel gefunden (da hatte ich schon die ultrafluffigen Scones her) und eigentlich wohl ein Rezept vom Oliver Jamie. Auch wenn sich der Name nach einem klassischen Kuchenrezept anhört, futtert man den Fruit Cake übrigens nicht zum Nachmittagskaffeezerl, sondern als 'After Dinner Treat' mit Butter und Käse.

Ich wollte mir da allerdings ein Hintertürchen offen lassen und hab deswegen das Rezept etwas nachmittagskuchentauglicher angepasst. Ein Ei mehr, kirschigen Schwarztee statt Earl Grey, ..., und zum Schluss einen Schuss Rum, der passte einfach noch dazu.

Ja und was ist nun draus geworden? Also ein Nachmittagskuchen ist es echt nicht, dafür ist er doch etwas zu brotähnlich, obwohl der Fruit Cake wunderbar saftig, fluffig und fruchtig geworden ist. Ich habs dann mit Käse probiert und yay mann, das war echt sooo gut. Das passt so genial zusammen, der süße, weiche Fruit Cake und ordentlich Käse dazu, hmmm! Auch alles weitere Herzhafte passte drauf: Butter mit Salz, Lachsschinken und am besten war das Geräucherte.

Fruit Cake      

(1 Kastenform, 25 cm)

400 g Trockenfrüchte
Schale einer Zitrone, gerieben
4 Beutel Earl Grey Tee
300 ml Wasser, kochend

Trockenfrüchte (bei mir waren es getrocknete Ananas, Cranberries und Sultaninen) mit Zitronenschale mischen. Einen kräftigen Tee aus den vier Beuteln Earl Grey (ich hatte noch Schwarztee mit Kirsche da, passte auch sehr gut) und dem kochenden Wasser brühen und die Früchte damit übergießen. Über Nacht abgedeckt ziehen lassen.

2 Eier
200 g Zucker
80 ml Orangensaft (bei mir wars Orangina)
380 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz
1 Schuss Rum

Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen. Orangensaft, Mehl, Backpulver und Gewürz grob dazumischen. Die eingeweichten Früchte leicht anpürieren (ich wollte dadurch die riesigen Ananasstücke kleiner bekommen) und mit dem Rum unterheben. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180ºC (Ober-/Unterhitze) 70 - 75 min backen. Wenn der Kuchen recht schnell bräunt kann man ihn mit Alufolie abdecken, und so weiterbacken bis er durch ist (Holzstäbchenprobe).

100 ml Wasser
50 g Zucker
1 Beutel Earl Grey Tee
1/2 Zitrone (Saft + Schale)

In der Zwischenzeit aus Wasser, Zucker, Teebeutel und Saft, sowie Abrieb der Zitrone einen Sirup kochen (ca. 15 - 20 min). Den Kuchen frisch aus dem Ofen mit einem Schaschlikstäbchen mehrfach von oben einstechen und mit dem Sirup tränken.

Christina von Christina macht was sucht übrigens noch bis 3.11. leckere, vegetarische Herbstrezepte im Rahmen ihres Blog-Events. Am liebsten mit Tee als Zutat, aber auch jedes andere vegetarische Herbstrezept ist willkommen.

Ich reihe mich mit meinem herbstlichen, teegetränkten Fruit Cake bei den Teilnehmern ein und hoffe ein tolles Teepaket zu gewinnen:)

Irgendwo unter dem Monsterschnitzel müssten die Beilagen sein...

Langsam nähert sich unsere Liste der Kaiserschmarrn-Restaurants in Regensburg dem Ende. Am Mittwoch wurde nämlich wieder eins 'abgearbeitet'. Es ging in die Kreuzschänke, ein bayrisches Lokal in der Nähe vom Arnulfsplatz. Dort gibts eigentlich immer was Leckeres zu Essen, besonders das Extragroße Kreuzschänkeschnitzel ist ein echter Renner dort. Das größte Schnitzel in ganz Regensburg. Mir reichte aber auch das normale Kreuzschänkeschnitzel, das ist auch schon unbezwingbar riesig. H. futterte das Zitronen-Backhähnchen und als Nachspeise musste es, was sonst, ein Kaiserschmarrn sein.

Waah, die Fotos sind mal voll in die Hose gegangen... Aber es war wirklich sehr lecker! Oben H.s Zitronen-Backhähnchen, drunter mein etwas überdimensioniertes Kreuzschänkeschnitzel. Es gibt übrigens noch ein 'Extragroßes Kreuzschänkeschnitzel'. Keine Ahnung wer das schafft.

Mit den Hauptgerichten waren wir sehr zufrieden. Kannten wir auch schon von vorherigen Besuchen. Mit der Kreuzschänke kann man einfach nichts falsch machen. Lecker bayrische Gerichte eben. Im Sommer ist es eigentlich noch schöner, weil man sich da in den Biergarten pflanzen kann.

Man siehts schon auf dem Foto, der Kaiserschmarrn war eher ein dicker Pfannkuchen...

Der Kaiserschmarrn war dann etwas enttäuschend. Es war jetzt wirklich nicht schlecht, aber es war eben kein richtiger Kaiserschmarrn. Eher ein dicker Pfannkuchen mit gebrannten Mandeln. Überhaupt haben die Mandeln viel zu sehr dominiert. Auch das Apfelmus war sehr sauer. Da haben wir leider schon Bessere gegessen.

Da werden wir jetzt aber nicht ranmeckern. Die Hauptattraktion, und das ist immer noch die Hauptspeise, war bis jetzt immer außerordentlich lecker. Normalweise geht eh kein Nachtisch mehr rein;) Und wenn doch, gibts das nächste mal wieder Tiramisu, das ist dort nämlich saugut.

Gehört nicht zum Thema, aber damit nicht nur hässliche Fotos heut dran kommen, hier noch mein 'Blaubeers Freunde' Frühstück im Freiraum, irgendwann im Sommer:) Natürlich schon angefressen, war aber auch gut:)

Buttrig-zuckriger Apfelstreuselkuchen - Klappe zu Gehirn, sonst gibts eins mit dem Wattestäbchen!

Der allerallerbeste Apfelkuchen hat endlich wieder Saison:D Apfelstreuselkuchen mit knackig süß-säuerlichen Äpfelchen aus dem Garten, lecker Mürbteigboden und buttrigen Streuseln - lechz! Jede Ernährungsexpertin würde beim Anblick der Zutatenliste zwar krampend und wimmernd in Fötusstellung zusammenschrumpeln, aber es schmeckt einfach sooo gut. Das kleine Schulterteufelchen stopft dem vernünftigen, Harfe spielenden Schulterengelchen einfach mit Apfelstreuselkuchen den Mund, hehe. Ui, und mit jedem Tag, den der Kuchen schafft rumzustehen, wird er noch besser. Edit: Inzwischen hab ich den Kuchen auch schon oft vegan gebacken (siehe Rezept) und er wird genauso lecker. Männchen, Freunde, Kollegen, alle schlecken sie immer wenn es den Streuselkuchen gibt, egal ob buttrig, vegan oder auch mal mit Dinkelmehl.

Ich liebe die Apfelstreuselkuchenzeit! Und bloß keine Weinberl reintun!

Apfelstreuselkuchen   

(1 Blech)

1 kg Äpfel, säuerliche
50 g Zucker
1/2 TL Zimt

Äpfel schnitzeln, mit Zucker und Zimt mischen und etwas durchziehen lassen.

375 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
200 g Butter (für eine vegane Variante: Alsan)
100 g Zucker
2 Eier (für eine vegane Variante: 2 Portionen Ei-Ersatz, z.B. MyEy)
1 Prise Salz

Aus den Zutaten einen Mürbteig kneten. Backblech mit etwas Margarine einfetten und den Mürbteig auf dem Boden verteilen, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand mit ausarbeiten. Den Teig mit einer Gabel regelmäßig anstechen, damit später keine Blasen unter dem Kuchen entstehen.

400 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
250 g Zucker
250 g Butter (oder Alsan)
1 EL Vanillezucker

Die Apfelschnitzel auf dem Blech gleichmäßig verteilen.

Hier hab ich noch nen Teil mit Zwetschgen belegt, hatte nicht genug Äpfel ;)

Die Butter in kleine Stückchen schneiden, mit den restlichen Zutaten grob mischen. Mit den Fingern leicht ankneten. Jeweils eine Handvoll nehmen und mit etwas Druck über die Äpfel bröseln, dass Streusel entstehen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175ºC (Umluft) 45 - 60 min backen, bis die Steusel Farbe annehmen.
Am besten schon einen Tag früher backen, dann ist der Kuchen noch besser.

Nomnomnom! Lecker Äpfelchen unter jeder Menge Streuselchen versteckt:D

Dann wär da noch ein gruseliger Fund im Gewächshaus. Der Papa züchtet darin jedes Jahr verschiedene Tomatensorten heran. Eine davon kann ziemlich groß werden, aber dieses Exemplar war schon monströs. Besonders die Form... irgendwie fötusartig, brrr! Der Kopf ohne Hals, die angedeuteten Ärmchen und Füßchen, schon merkwürdig.

Waah! Freakn Monstertomate in verstörender Fötusform aus dem Gewächshaus...

Giftgrüne Avocado Cupcakes? Verrückt aber lecker!

Ha! Endlich wieder ein Rezept von der Nachbackliste geschafft! Da hängt nämlich ziemlich weit oben schon lange ein etwas verrücktes Kuchenrezept rum: Vegan Chocolate Cake with Avocado. Gefunden bei Joy the Baker (draufgekommen aber eigentlich durch diesen Blog). Hört sich total merkwürdig an, aber irgendwie juckts mich wahnsinnig in den Fingern das Zeug auszuprobieren:) So schlimm ists dann auch gar nicht, statt Butter kommt Avocado in den Teig und die Buttercreme ist eben auch aus Avocado. Der Teig ist schon mal supergeil geworden, absolute Suchtgefahr schon beim rohen Teig. Hab die Schüssel mit den Fingern ausgeschleckt... Die Buttercreme ist dann aber echt etwas freakig geworden. Da schmeckt man ordentlich die Avocado raus. Obwohls nur eine Kleine war. Aber in Verbindung mit dem Schokokuchen schmeckts auf einmal wieder supercool. Absolut empfehlenswert und auf jeden Fall ein neues Rezept in meinem Vegan-Repertoir:D Besonders das Schokomuffinteil ist supergut und die Avocadopampe obendrauf eben was Besonderes, wenn auch brutal süß;) Ich hab übrigens nur die Hälfte der Zutaten genommen und statt Kuchen tuffige Cupcakes gebastelt.

Schon ein merkwürdiger Anblick, diese grünen Chocolate Avocado Cupcakes. Eben mal was anderes und dazu noch unerwartet lecker!

Chocolate Avocado Cupcakes     

(12 Stück)

1 1/2 cups Mehl
3 EL Kakaopulver, ungesüßt
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/4 cup Avocado (ca. 1/4 einer kleinen Avocado)
1/8 cup Pflanzenöl, neutrales
1 EL Weißweinessig
1 EL Vanillezucker
1 Msp Vanille, gemahlen
1 cup Zucker
1 cup Wasser

Die trockenen Zutaten, bis auf den Zucker, in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel die restlichen Zutaten mit einem Stabmixer pürieren, bis keine Avocadostückchen mehr zu sehen sind.
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Esslöffel zu einem glatten Teig rühren.
In eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen und bei 170ºC (Ober-/Unterhitze) 20 - 25 min backen. Mit einem Holzstäbchen anpicksen, wenn kein Teig hängen bleibt sind die Muffins fertig. Ganz abkühlen lassen.

1/2 - 3/4 cup Avocado (Rest der kleinen Avocado)
100 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
1 Msp. Vanille, gemahlen
Schokoherzen, vegan

Die Zutaten mit einem Stabmixer zu einer homogenen, festen Creme vermixen.
Auf den Muffins trappieren und mit den Schokoherzen verzieren.

Ich hab zum ersten Mal die veganen Schokoherzen von Biovegan hergenommen. Das sind irgendwelche knusprigen Teile mit Schokolade ummantelt. Hübsch und schokoladig:)

Übrigens: Keine Angst bei dem Topping, das wird nicht braun, wie mans manchmal bei Avocado kennt. Bleibt dank Zitronensaft wunderbar giftgrün:D

Wer behauptet, dass veganes Gebäck immer kompakt matschig oder pupstrocken sei - Hier der Gegenbeweis: Superfluffig und saftig!

Mit den verrückt grünen Avocado Cupcakes nehm ich gleich noch an Angies Blog-Event Dann wollen wir doch Kuchen essen! teil:) Anlass ist der 2. Geburtstag ihres Blogs Bissen fürs Gewissen. Ein veganer Blog mit vielen guten Rezepten, Infos über vegane Kosmetik und vieles mehr. Da bin ich am Start:)