Shahi Paneer - Tomatig-cremiges Curry mit indischem Frischkäse

Also in so manchen europäischen Ländern ist veggiemäßig ja echt noch etwas Nachholbedarf... Letzte Woche in Nizza ist mir das mal wieder aufgefallen. Klar, es hätte auch ein paar wenige rein vegetarische oder vegane Restaurants gegeben, aber meine durchweg fleischfressenden Kollegen hab ich da nicht reinbekommen. Jeden Tag Pizza in irgendeiner Brasserie wollte ich aber auch nicht futtern und klassisch Asiatisch fanden wir leider nur fastfoodmäßige Läden. Da kam meine rettende Idee: Suchen wir doch nach einem indischen Futtertempel! Und yeah, Volltreffer für alle.

Meine Erbsen-Kartoffelpampe war zwar nichts Weltbewegendes, aber ich hatte auch keine Woche zuvor dieses supercremig-tomatige, selbstgeköchelte Shahi Paneer gefuttert^^ Das war so superlecker, da hatte es das uncremige Gemüsetöpfchen im Restaurant dagegen schwer. Also wenn ihr mal Muse ordentlich rumzuköcheln und Vollgas Bock auf ein samtiges, fruchtigtomatiges, gemüsiges Curry mit lecker Panirwürfeln habt, dann bastelt euch mal dieses supercoole Shahi Paneer zusammen, übelst schnabolierig!

Shahi Paneer   
(2 bis 3 Portionen, je nach Hunger und Beilage^^)

ca. 250 g Paneer (aus 1,5 l Milch, Grundrezept hier: *klick)
1 Zucchini
1 Paprika, gelb
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer (ca. daumengroß)
1 grüne Peperoni
5 Kardamomkörner
4 Tomaten
1 TL Garam Masala
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
1 EL Tomatenmark (2fach konz.)
100 ml Milch
100 ml Sahne
Frischer Koriander

Paneer würfeln, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, Zucchini längs halbieren und schräg in Scheibchen schneiden.
Zwiebel grob würfeln, Ingwer fein hacken, Peperoni klein schneiden. Tomaten würfeln.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen (möglichst eine hohe mit Deckel nehmen, denn später spratzelts ganz schön^^), Zwiebelwürfel, Ingwer, Peperoni jnd Kardamom darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Tomaten zugeben und abgedeckt köcheln lassen bis die Tomaten weich sind.
In ein hohes Gefäß umfüllen jnd mit dem Pürierstab mixen. Durchpassieren.
Wieder etwas Öl in der Pfanne erhitzen, durchpassierte Tomatensauce dazugeben, Garam Masala, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Tomatenmark zugeben und abgedeckt einköcheln lassen bis sich das Öl wieder abtrennt (siehe linkes Foto unten). Zwischendurch umrühren, dass nichts anbrennt. Und ja, jetzt spratzelts...^^
In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne Zucchini und Paprika anbraten. Paneerwürfel mit kochendem Wasser übergießen, dass alle Würfel mit Wasser bedeckt sind.
Auf niedrige Hitze zurückdrehen und Milch schluckweise unterrühren. Sahne dazugeben und gut verrühren.
Paneer abgießen und mit dem Gemüse zur Tomatensauce geben. Unterheben und mit etwas Koriander bestreut servieren.

Dazu passt natürlich Reis und/oder Naan-Brot. Auch ein grünes Salätchen ist nie verkehrt zu so nem eher reichhaltigen Curry ;) Oh und Memo an mich: Nie wieder die Schärfe einer Peperoni am untersten Ende testen... Ja, die kann ganz unten nur nach Paprika schmecken. Irgendwo weiter oben muss es aber doch sauscharf geworden sein, weil das Curry zum Schluss ganz schön Wumms hatte für nur eine Peperoni.

Mexican Pan - Mexikanisches Ofengemüse mit Süßkartoffel

Omnomnomnomnom! Ich liiiiebe Süßkartoffeln. Ja sogar diese selbstgemachten Schlabberdinger ausm Ofen, die manche Süßkartoffel-'Pommes' nennen. Mein neuestes Lieblings-Süßkartoffel-Rezept ist aber dieser mexikanische Gemüse-Pot ausm Ofen: Lecker südamerikanisch mariniertes Gemüse mit Süßkartoffelwürfeln, unkompliziert aufm Blech gebacken, jaam! Herr Wos zum Essn hat noch Guacamole zusammengematscht und da ein fettes Blech Gemüse nicht genug ist, musste noch ein Salätchen dazu her. Oh, wie ich mich auf meine Resterl-Futterbox am nächsten Mittag gefreut hab.

Mexikanisches Ofengemüse mit Süßkartoffel     
(3 bis 4 Portionen)

2 große Süßkartoffeln (ca. 1 kg)
2 Paprikas, gelb und rot
1 Zucchini
1 Dose Mais
1 Dose schwarze Bohnen (oder Kidneybohnen)
Pflanzenöl (bei mir Sonnenblume und Raps gemischt)
2 TL Paprikapulver
1 Msp geräuchertes Paprikapulver (optional)
1 TL Kreuzkümmel
Chilipulver (nach 'Geschmack')
Salz, Pfeffer

Süßkartoffeln schälen, würfeln und mit etwas Pflanzenöl vermischt auf einem Backblech verteilen, 15 min bei 175°C (Umluft) backen.
In der Zwischenzeit das restliche Gemüse vorbereiten: Paprikas entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden, Zucchini in Scheibchen schneiden, Mais abtropfen lassen, Bohnen durchspülen und ebenso abtropfen lassen. In einer Schüssel mit etwas Pflanzenöl und den Gewürzen gut vermischen, gut salzen, da die Süßkartoffeln auch was davon haben wollen ;)
Die Gemüsemischung zu den vorgegarten Süßkartoffeln aufs Blech geben, etwas vermischen und wieder verteilen. Nochmal ca. 15 min (auch bei 175°C Umluft) backen, bis alles fertig ist. Je nachdem wie knackig man sein Gemüse mag^^

Super passt dazu fix selbstgebastelte Guacamole (kann man auch noch machen, wenn alles im Ofen ist) und ein leckerer grüner Salat. Bei uns gab's einen einfachen Feldsalat mit Himbeer-Balsamico-Dressing, noom!

Sogar am nächsten Tag war die Resterl-Guacamole noch supergrün. Ui, war das ein leckeres Fresschen! Die Avocado passt einfach super zu dem mexikanischen Gemüse und besonders zu den Süßkartoffeln. Ganz unauffällig ist das dann alles auch noch vegan, voll genial, oder?

Meine 7 liebsten Blitz-Pasta-Rezepte für die Feierabendküche

Gerade unter der Woche muss es abends echt schnell gehen mit dem Futter. Da wird auch im Hause Wos zum Essn nicht viel experimentiert und bestimmt nicht stundenlang geschnippelt und geköchelt. Denn ich bin meistens schon auf dem Nach-Hause-Weg superhungrig und denke nur noch ans Futtern ^_^ So hungrig schweifen meine Gedanken dann gern um leckere, schnelle Nudelgerichte. Unsre Lieblinge hab ich hier mal zusammengesucht :)

1) 20-Minuten-China-Nudeln (Chow Mein)
Supereinfach und zur Zeit mein absoluter Favorit! Mit Teriyakisauce, Sesamöl und Karottenraspeln werden aus diesen Bratnudeln meine persönlichen Lieblingsnudeln. Es braucht kaum Zutaten für dieses geniale Wokgericht und nach 20 Minuten kann schon losgeschlemmt werden, noom!

2) Cremige 20-Minuten-Zucchini-Pasta
Wer's gern cremig und trotzdem gemüsig mag, sollte sich mal diese Zucchini-Pasta reinziehn. Mit Pesto und etwas Sahne wird's unkompliziert lecker und samtig zugleich. Und da es schnell gehen soll werden die Zucchini kurzerhand dünn gehobelt und sind so blitzschnell angebraten. Hach, echt zum Reinlegen!

3) Spaghetti Aglio e Olio 2.0
Der absolute Klassiker unter den italienischen Nudelgerichten. Diese scharfen Knobi-Spaghetti schmecken noch wunderbar frisch zitronig und petersilig, jaam! Ach ja, und schön in der tiefen Pfanne oder im Wok anbruzeln ♡

4) Asiatische Spaghetti Aglio e Olio
Meine Lieblingsvariante der scharfen Knoblauchspaghetti! Mit etwas Gemüse und asiatischen Gewürzen. Quasi die Sweet-Chili-Version der Aglio e Olio Pasta. Die Würzsauce ist fix zusammengerührt und kommt zum Schluss über die im Wok angebruzelten Spaghetti samt dem Gemüse. Ich bekomm gleich wieder Hunger drauf ;)

5) 15-Minuten-Bärlauch-Pasta
Jetzt wird's wieder cremig, ohoo! Also was Leckereres kann man meiner Meinung nach nicht aus Bärlauch machen. Leider ist die Bärlauchzeit viel zu kurz, buhu! Hoffentlich habt ihr euch etwas im TK-Fach gebunkert. Ansonsten gleich mal für den Frühling vormerken und nachzaubern.

6) Zucchini Champignon One Pot Pasta
Natürlich hab auch ich eine One Pot Pasta im Repertoire. Zucchini, Champignons und Erbsen passen super in diese megacremige, mediterrane Spaghettipfanne. Der Thymian macht's nochmal extralecker, mmh.

7) Erdnuss-Bratnudeln mit Mock Chicken
Braaaatnudeln! Die dürfen in dieser Liste natürlich nicht fehlen. Ein bisschen Rührei, fein geschnippeltes Gemüse, lecker angeröstetes Mock Chicken ♡ (Sojasaucig eingelegter Seitan, gibt's im Asialaden) und Spaghetti werden mit Mangochutney und Erdnussmus lecker angebraten. Ich liehiiiebe diese Bratnudeln. Angeröstetes Erdnussmus ist so so so so wahnsinnig genial!

Was sind denn eure liebsten Nudel-Rezepte für den Feierabend? :)