Schokoladen-Cupcakes mit Kakao-Topping und feiner Himbeernote [vegan]

Yeaaah, endlich hat's der Sommer geschafft sich durchzusetzen! Und dann kommt die alte Frau Wos zum Essn mit diesen Schoko-Monstern daher? Die Oide is doch ned ganz sauber...

Aber schaut sie euch doch mal aaan! Saftig, fluffig (oh wie herrlich sich das anfühlt die so leicht zu drücken, quetschquetsch^^), ganz leicht fruchtig, weil im Teig Himbeergelee verbacken ist, natürlich Booombe schokoladig und obendrauf ein tuffiges Kakaowölkchen. Also büdde, das darf doch wohl bei jeder Außentemperatur zwischen die gierigen Schlemmerpfötchen.

Schokoladen-Cupcakes mit Kakao-Topping      
(12 Stück)

200 g Mehl, Typ 550
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
30 g Kakao
1 TL Natron (entspricht 5 g)
1 Prise Salz

250 ml Wasser
120 g Himbeermarmelade (Gelee, oder durchpassieren)
80 ml Pflanzenöl
1 EL Essig (z.B. Apfel- oder Weißweinessig)

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen, den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Trockene Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen. Die nassen Zutaten gut verquirlen, bis sich die Marmelade gut gelöst hat.
Eine Mulde in die trockenen Zutaten drücken und die Nassen hineingießen. Mit einem Esslöffel vorsichtig verrühren, gerade so lange, bis sich alles einigermaßen miteinander vermischt hat.
Den Teig mit Hilfe von zwei Löffeln gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 min backen (Stäbchenprobe!). Ca. 10 min abkühlen lassen, aus der Form holen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

200 ml Schlagcreme (die ungesüßte von Schlagfix), gekühlt
1 EL Vanillezucker
2 EL San Apart (oder Sahnesteif)
1 - 2 EL Kakao
1 EL Puderzucker
Schokostreusel zum Verzieren

Schlagcreme mit den restlichen Zutaten (außer den Schokostreuseln) zu einer steifen Sahnecreme schlagen. Eventuell mehr Puderzucker oder Kakao zugeben, je nach persönlichem Geschmack.
In eine Spritztülle füllen und auf die Muffins drappieren. Mit Schokostreuseln verzieren.

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